Aussi sauvage que délicieuse

La salicorne est une petite plante sauvage que l’on retrouve aux abords des marais salants, notamment à la Guittière. On l’appelle aussi haricot de mer, perce-pierre ou cornichon de mer. Elle se compose de tiges dépourvues de feuilles qui sont récoltées au mois de juillet.

On peut la déguster cuite à la vapeur comme des haricots verts ou confite dans du vinaigre ou elle devient un excellent condiment. Attention, il est inutile de saler puisqu’elle est déjà riche en iode mais aussi en calcium, zinc et vitamines !

Talmont Saint Hilaire, Salicorne dans les marais - Crédit photo : ©A. Lamoureux